Comment préparer de bonnes pâtes ?
Toutes les pâtes, sont toujours faites à base de farine, qu'il sagisse de Lasagne,Brisée, Choux, Feuilletée, Pain, ETC...
Si vous ajoutez des oeufs à de la farine, que ce passe t'il ? Vous aurai une pâte très épaisse et très dure, cette pâte servira à faire des lasagnes, spaguetty macaronis ETC...
A part la pâte pour lasagnes, les autres pâtes peuvent se composer en plus de la farine, de beurre, d'oeufs, de lait, d'eau, d'huile, de jus de fruits ETC...
Il sera évidemment plus facile d'ajouter un liquide à de la farine, que de la farine dans un liquide, ce deuxième exemple vous donneras un ensemble de grumeaux qui ne servira à rien, autant recommencer.
La farine en cuisine est vraiment un élément important, que ce soit pour les pâtes ou pour effectuer une liaison ( beurre manier, roux ETC... )
Il est évidemment possible, de mélanger plusieurs types de farine pour la réalisation d'une seule pâte, exemple dans le cas de la préparation de pains mais également pour la liaison de certaine charcuterie, farine de sarasin pour boudins noir,à base de sang de porc.
Les différentes farines, seront et pour obtenir le meilleur, tamisée.